品味生蠔 Oysters

面對新鮮生蠔卻無從入手? 寶達教如何正確開生蠔,享受新鮮滋味!


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開蠔前將生蠔浸加了鹽的冰水20分鐘,不但可以殺死蠔蟲, 還可以令蠔肉更爽脆, 口感更佳。用開蠔刀割開蠔殼 往生蠔尾部較尖部位, 將刀向生蠔内部推進, 直至刀尖1/2進入蠔内, 然後用力扭動,蠔殼便會打開。

打開蠔殼後,把生蠔至於 冰上保持冰冷以及檢查肉中有沒有碎殼,輕輕掃走后,便可以食用。本司之生蠔為原產地直接進口,不做任何清洗處理,以保存其鮮味。假如有見到殼上有微生物,均屬正常, 生蠔乃天然食品。強烈建議顧客於開蠔前用飽和鹽水及冰水20分鐘,已便開蠔前先殺死有關微生物。以免把蠔殼外的生物帶到蠔肉之中。

生蠔打開之後可使用開蠔刀小心把碎殼挑走,盡量不要用食水直接冲洗蠔肉,否則蠔味和海水味都會被沖走。海水是新鮮生蠔的精華所在,因為不同海域的生蠔,味道也有不同,進食生蠔時最好連同生蠔海水一拼吞下。

品蠔有序

不同國家不同海域所出產的生蠔,口感和味道各有不同,想更加充分享受生蠔的美味,食蠔次序是非常重要的,此外棟選合適的白酒搭配更能提升生蠔滋味!

傳統品蠔方法應由淡至濃,一般來講先品嚐美國蠔,然後到澳洲蠔,再到南非、愛爾蘭蠔和蘇格蘭蠔,最後到法國。

享用新鮮生蠔只需加點檸檬汁及黑胡椒來吊味便可,也可以什麼都不加,食其原汁原味,而初嚐者可先蘸上蠔汁/CocktailSauce/檸檬汁或者紅酒醋汁。

配酒有法

揀選白酒配搭生蠔,必須符合生蠔本身的肉質,例如海水味及礦物質味較重的法國生蠔,應選一些味道比較Dry的白酒;而較Creamy及Plump的美國生蠔,應選一些果味較濃、略帶微甜的白酒,兩者可以中和。

營養價值

生蠔是一種抗癌海產,有美容功效,可幫助治愈肝陽上亢,頭暈目眩,心神不寧和失眠,是一種美味又對身體有益的海產。

保存生蠔

首先不要清洗生蠔,然後把生蠔放在3-5度的雪櫃保鮮格内,還需要在容器内放進少量的水,生蠔最多可在雪櫃保鮮格内保存2-3日。

生蠔不能在高於5度或低於3度的溫度中保存,在較高的溫度下會令生蠔滋生細菌,導致肉腐爛,在較低的溫度下會令生蠔凍壞或凍死,而且生蠔不能與其他食品一起存放。

所有生蠔及貝類食用前用冰水浸泡15-20分鐘,以清洗生蠔及貝類表面的微生物,如發現有蟲類寄生於生蠔及貝類上,此乃正常現象,只須洗淨即可食用。
品味刺身 Sashimi
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新鮮刺身

品味新鮮刺身最佳的方法,可準備一個冰碟,在乾淨的碗碟上鋪上冰塊,然後用保鮮紙包住,再將刺身食品放在冰碟上,冰碟上的冰塊可保持新鮮刺身的溫度,在食的過程中保持新鮮刺身的口感。然後根據自己的愛好蘸上芥辣或鼓油。

急凍刺身

急凍刺身解凍后,用冷開水稍作冲洗,然後即食,亦是鮮味無窮。
品味肉類 Meat
烹調肉類

優質的新鮮肉類一般呈現鮮紅色,加上脂肪分佈均勻,肉嫩味香、入口即溶。

另外急凍肉類因濕度和氣溫等因素令肉質氧化而呈深啡色,不過其味道與肉質不會改變,可放心食用。解凍后的肉類,撒上少許海鹽,煎、焗、燒均可,隨個人口味所定。





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